Какво ви трябва за чистенето?

Първо и най-важно за чистенето на сафрид е остър кухненски нож. Такъв, който може да реже прецизно. Ще ви трябва също дъска, чешма с течаща вода и кърпа за ръцете ви. Ако сте уловили сафрида сами - поздравления! Това е истински добър сезонен улов и най-доброто, което може да сложите на масата си. Ако сте купили сафрида от рибарски магазин - уверете се, че е свеж. Трябва да е с бистри очи, стегната кожа, да мирише на море, а не на застояло.

Стъпки за чистене на сафрид

Почистването на люспи е първата стъпка. Макар и те да не са толкова много, трябва да се премахнат. Хванете сафрида здраво за опашката и, с обратната страна на ножа (или специална стъргалка, ако имате под ръка такава), минете от опашката към главата. Най-добре правете чистенето под течаща вода - така люспите не хвърчат навсякъде, а отиват право в канала.

Време е за премахване на вътрешностите. След като сафридът е без люспи, направете лек разрез по коремчето - от аналния отвор към главата. Оттам внимателно издърпайте вътрешностите. Ако видите зеленикав мехур - това е жлъчката. Внимавайте да не я спукате, тъй като ще развалите вкуса на сафрида. Изплакнете коремчето добре. Хигиената при готвене не е просто каприз, тя е гарант, че рибата няма да мирише странно или да ви причини стомашни проблеми.

Може да изчистите и хрилете, ако ще готвите рибата във фурна или ще следвате някоя специална рибна рецепта. Те често задържат мръсотия и не придават хубав вкус на ястието.

Повечето хора ядат сафрида необезкостен - просто избягват костите, докато хапват. Но ако готвите за дете или искате нещо по-изискано, може да преминете към обезкостяване. След като приключите с чистенето на сафрида, го разрежете по гърба и внимателно издърпайте гръбначната кост. С малко търпение се получава, особено ако рибата е по-едра.

Рибарски съвети от кухнята

Тайната на вкусната риба не е само в готвенето на морските дарове, а още в самата подготовка. Ако няма да я готвите веднага, правилното съхранение на риба е ключово. В хладилник до 48 часа, ако я готвите скоро. За по-дълго съхранение - почистете я, подсушете и я сложете във фризера. Замразената риба също може да е вкусна, стига да не е стояла във фризера половин година.

След като рибата е изчистена, отварят се врати към цял свят от традиционни ястия и рибни специалитети. Класиката - сафрид в царевично брашно, изпържен до хрупкавост, с вкусна салата и любимо питие. Но може да опитате и нещо по-смело - да го запечете във фурна с доматен сос и чесън или да го мариновате с капки солена вода, зехтин, лимон и копър.

Морската кухня предлага безброй възможности, а чистенето и приготовлението на риба може да се превърне в удоволствие, а не в досадно задължение. 

Сподели